炸东西时`什么叫迸油

因为食物里本身有水分，比如藕片，或者清洗的时候沾上的水分，遇到热油会迸溅出来。还有可能是筷子，铲子上的水分。

炸东西以前，可以用厨房用纸在食物上沾掉一部分水分，或者用锅盖掩着进行煎炸。

进油是说

初始温度比如说120度

在中途油温下降了

比如说80度

那么炸的东西，就回吸油进去的。。。

这样的东西，不好吃

满口的油

也炸不脆

油从锅里溅出来